Nước dùng xương heo kiểu Hakata Nagahama có hương vị đậm đà, được làm bằng cách nấu nước dùng xương heo với hành tây và các nguyên liệu khác trên lửa lớn, thêm tiêu trắng, mè xay và mè rang, rồi nêm thêm nước tương. Dầu nêm được lựa chọn đặc biệt để tận dụng hương vị đậm đà của thịt lợn nấu chín.