三牙鱼形状有点像黄花鱼，传统的做法多是用于腌制咸鱼。它的肉质较为结实，所以干烧也是很好的办法。

香味十足干烧三牙鱼

一、材料：三牙鱼 2条、青辣椒 1根、豆豉 1汤匙、葱姜蒜末各1大勺、洋葱 小半个、剁椒 1大勺。

二、调味料：酱油 1汤匙、料酒 1汤匙、白糖 2茶匙、番茄酱 1汤匙。

三、做法：

1、三牙鱼洗净擦干，在鱼身两面横切数刀，用适量的料酒、白胡椒粉、盐腌制20分钟。取出后再擦干并抹一些生粉，油锅烧热，放油（两稍微多一些），鱼下锅煎。

 

 

2、煎至一面焦黄时（用中偏大的火力），再煎另一面，煎至鱼身两面微酥，鱼肉熟透即可取出备用，锅内留底油，下葱姜蒜末和洋葱粒炒香。

3、接着放入青辣椒碎、剁椒、豆豉翻炒，最后加入上述所有调味料，煮开后，把煎好的三牙鱼放入煮至收汁即可装盘。