京式月饼中，有种月饼的皮面是冷却后的清糖浆调制面团制成的浆皮，在熬制饼皮糖浆时，需用蛋白液提取除去糖浆中的杂质，再取冷却后的清糖浆调制成饼皮，提浆月饼由此得名。