糟渍是上海菜的一种食物准备方法，可以制作快速简单的开胃菜，在最炎热的夏季帮助食欲。将煮熟和冷藏的肉类，蔬菜和海鲜简单地浸泡再香糟卤中。 香糟卤是用从陈年蒸馏谷中提取的酱汁制成的，并以香料调味。糟卤后的菜肴有着迷人的黄酒香味，经典拼盘往往以毛豆，鸡肉，虾等为特色，让煮熟的食材充分吸收咸味和浓郁风味