午仔鱼的学名为四指鲅鱼，在台湾河海交界的地方生长。午仔鱼被誉为第一美鱼，清蒸午仔鱼，丰腴软糯，味鲜且醇，闻其味鲜美，品其肉细腻，鲜而不腥，食之口齿生津，营养丰富。

午仔鱼的肉质鲜美，味道鲜甜，质地柔软。因此，它们常被用来制作各种美味的海鲜料理，如清蒸、煎炸、烤制或炖汤等。在一些亚洲国家，午仔鱼也被用来制作鱼片生鱼片料理，以展现其鲜美的口感和天然的甜味。

总的来说，午仔鱼是一种受欢迎的深海鱼类，以其美味的肉质和适应不同烹饪方式的特性而备受青睐。