绿茄子是后期培养出来的早熟品种，相比于紫茄子，绿茄子的维生素C和糖类含量高，维生素P、铁元素和花青素含量偏低一点。

 

推荐几种做法：

-----东北酱茄子

用料：绿茄子3个，葱花少许，蒜5瓣，黄豆酱1大勺，十三香少许，老抽少许

做法：

1 热锅倒油（多放些油，茄子吸油）放葱花爆香

2 放茄子，一直翻炒至软烂，放点十三香，再放黄豆酱

3 放一丢丢的老抽，是为了上色

4 再少放点水，出锅前放点鸡精蔬之鲜

 

 

-----清蒸绿茄子

用料 ：绿茄子三条

蒜瓣、酱油、醋、白糖、麻油、辣油、花椒油、香菜、葱少许

做法：

1 茄子洗净，沥干。刀从茄子尾部至头部交叉切三刀，不断，令茄子散开，易熟入味

2 开水锅内蒸至少15-2分钟，令其完全软耙

3 取出茄子，用筷子压干茄子里面的蒸汽水

4 调味料（蒜蓉，酱油，白糖，醋，花椒油，辣油，麻油，喜欢的也可以放少许芝麻酱，葱粒，香菜碎）拌匀后浇在蒸熟的茄子