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口水鸡是一道经典的四川凉菜，以其麻辣鲜香、口感嫩滑而闻名，深受食客们的喜爱。它选用优质的鸡肉，经过精心烹制和调味，再浇上特制的麻辣红油，让人垂涎欲滴。

制作口水鸡的关键在于鸡肉的嫩滑和调料的独特。鸡肉通常选用鸡腿或鸡胸肉，煮熟后放入冰水中冷却，使其更加嫩滑紧致。然后切成块状，铺在盘中。调料方面，主要包括红油辣椒、花椒粉、蒜泥、姜末、酱油、醋、糖、芝麻酱和花生碎等，这些调料混合后，浇在鸡肉上，香气四溢，味道丰富。

口水鸡不仅味道独特，而且营养丰富。鸡肉富含优质蛋白质和各种维生素，有助于增强体力和免疫力。红油辣椒和花椒不仅增加了麻辣风味，还具有促进血液循环和增进食欲的作用。

作为一道冷菜，口水鸡在炎热的夏季尤为受欢迎。它既可以作为开胃菜，也可以作为主菜，让人们在品尝美味的同时，感受到四川菜特有的麻辣鲜香。无论是在家中自制，还是在餐厅品尝，口水鸡总能带来一份舌尖上的享受。

这道菜不仅是川菜中的经典之作，更是四川人民对美食创作的热情体现。口水鸡，以其独特的风味和丰富的营养，成为了无数人心中的美味记忆。