猴头菇在中国既是食用珍品，又是重要的药用菌。猴头菇是中国八大“山珍”之一，自古就有“山珍猴头，海味燕窝”之说，与熊掌、海参和鲨鱼翅并列为四大名菜，肉嫩味香，鲜美可口，营养丰富，色、香、味上乘。
猴头菇具有增强免疫力、利五脏、补亏虚、抗肿瘤、降血糖血脂、抗衰老、抑菌、保肝、抗疲劳等多种功效，但最令人关注的还属它是肠胃的保护伞。 猴头菇能促进消化，增进食欲，增强胃黏膜屏障，对食欲不佳、胃肠功能紊乱、消化不良甚至胃及十二指肠溃疡、胃胀都有比较好的效果。
猴头菇处理方法：猴头菇冲水挤压 直到水变清澈

菜谱：

辣子猴头菇
所需材料：猴头菇，青椒丝，花生米，干辣椒，生抽，盐，糖，淀粉

步骤：

1. 清理好的猴头菇撕成小块（这个步骤特别解压），处理好的猴头菇用干淀粉抓匀，下油锅中炸至金黄，捞出，锅中留少许底油。
2. 下入青椒丝和干辣椒翻炒，火不要太大，以免干辣椒炒焦。
3. 加入炸好的猴头菇和花生米继续翻炒。
4. 最后加生抽、盐、糖调味即可。

红烧猴头菇所需材料：猴头菇，猪肉，尖椒1个，红椒1个，油盐适量，葱1段，姜1片，大蒜2瓣，生抽1汤匙，红烧酱油半汤匙，料酒半汤匙，白糖少许，水淀粉适量
步骤：

1. 青红尖椒去蒂、去籽、切成片、猪肉切成片，把猴头菇切去根部，再把猴头菇切成片，片不要切得太薄，太薄烧制时容易碎。
2. 锅内加入水烧开，下入猴头菇焯水4-5分钟，将猴头菇捞出。
3. 把猴头菇捞出后，放到清水中浸泡十分钟，将猴头菇捞出，用手把猴头菇攥去水分待用。
4. 锅内加入油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香，再下入肉片翻炒，将肉片炒至颜色变白。
5. 下入焯好水的猴头菇，翻炒均匀，淋入半碗鲜汤，没有鲜汤用清水也可以，再下入盐、生抽、红烧酱油，烧开，转小火烧制入味4-5分钟，将猴头菇烧制入味。
6. 到时间后，下入青红尖椒片，翻炒均匀，淋入适量的水淀粉勾芡，大火加热至汤汁变得黏稠，包裹在食材上，关火，盛出装盘即可.