乔家栅 定胜糕
定胜糕，是江浙沪地区的一款传统糕点，尤其在上海地区备受喜爱。它的原名是“定榫糕”，因形状酷似木榫而得名。传说南宋时期，苏州的百姓为了即将出征的韩世忠部队送上了这种糕点，糕上印有“定胜”二字，寓意战事必胜，因此得名“定胜糕”。

传统与寓意

在江南地区，乔迁新居、寿星庆生等喜庆场合，定胜糕常常出现，寓意着吉祥和美好。一些地方还有“考前食得定胜糕，伏笔轻取状元郎”的说法，寄托了人们对成功的美好期望。时至今日，定胜糕依然保留着它的传统与美好寓意，深受人们喜爱。

制作工艺

定胜糕主要由糯米粉和粳米粉以4:6的比例混合而成，质地蓬松且具有颗粒感。制作过程中，还会加入少许红曲粉和白糖，以水调开，将粉翻拌揉匀，直至能打散成粗细均匀的粉团。然后再搓压过筛，使糕粉变得更加细致。

制作定胜糕的模具底部，先撒一些糕粉，加入豆沙馅或有颗粒感的红豆馅，均匀盖满糕粉，刮平表面后，即可脱模成型。最后，旺火蒸15分钟，便可完成。定胜糕蓬松细腻，冷热皆宜食用，尤其是放凉后再回笼蒸透，更加美味。

除了定胜糕，上海还有许多种类繁多的传统糕团，如双酿团、糍毛团、条头糕、重阳糕等。这些糕团不仅是一种美食，更承载着历史与文化的记忆。