时令蔬菜 鲜嫩清炒 做腌菜 梅干菜正是好时节

腌制雪里蕻不是很难，其主要步骤如下：

1. 将雪里蕻凉晒2-3天，让雪里蕻的叶子变得柔软一些，这样洗菜的时候叶子就不容易折断。

2. 雪里蕻洗净之后，大概沥一下水，然后切成你想要的长短。如果有大容器，雪里蕻也可以整颗地腌制的，等腌好之后再切短。

3. 加食盐，搅拌均匀。盐不需要放太多，如果太淡，可以在烧菜的时候再加盐。

4. 将混了盐的雪里蕻放入容器。最好的容器是陶瓷罐和玻璃瓶，尽量不要用塑料瓶子腌菜，以防有害物质渗入腌菜，影响健康。

完成了这些步骤之后，将雪里蕻放在阴凉干燥的地方雪里蕻在腌制的过程中会膨胀，所以瓶子最好不要拧得太紧，以防止打开瓶子时腌菜从瓶子里涌出。如果瓶子不密闭，则会有咸水从里面渗出，所以要把瓶子放在不漏水的塑料容器里。

过3-4星期，腌菜中的亚硝酸盐含量就很低了，雪里蕻就就腌好了。用肉丝或者豆腐干子炒一炒，餐桌上又多了一道健康和美味的家常小菜！