翼豆,為綠色長條型的豆類,長度在 15 ~ 40 公分不等,外型特殊,有如楊桃般呈現四角尖型狀,而尖端邊緣帶有鋸齒造型,也因此被稱為「楊桃豆」、四角豆。
翼豆的造型雖然奇特,但不少品嚐過翼豆的人都給予好評,處理翼豆時,考量翼豆的條狀長度,切成小段易入口反而適合。此外,翼豆(四角豆)因生長狀況,豆莢四側容易產生粗纖維,料理前處理時考量適口度,建議要切除豆莢的頭尾兩側,並把豆莢四角凹入處的粗纖維撕除,口感才會好!
豆類較不適合生吃,在前置處理食材完成後,務必再加上一步驟-以滾水川燙,水中適量的鹽巴有助於添味還能保留翠綠,川燙時間則依照後續烹調狀況而變,若製作香炒翼豆,川燙時間建議控制在 30 秒左右,若為涼拌食用,則川燙 45 秒左右的時間。
喜歡享受豆莢清甜滋味,以薑末或蒜末香炒並調味,或川燙後涼拌柴魚片與和風醬汁或胡麻醬汁,絕對是爽口又開胃!換個面向,考慮到翼豆豆莢上的內凹等特徵易巴附醬汁,使用 XO 干貝醬或豆豉辣椒香炒,還能讓翼豆別有風味!像翼豆再搭配肉類或海鮮,藉由肉汁可以減少豆味散發的強烈感,害怕豆味濃郁的人用這招就對了!