三牙魚形狀有點像黃花魚，傳統的做法多是用於醃製鹹魚。它的肉質較為結實，所以乾燒也是很好的辦法。

香味十足乾燒三牙魚

一、材料：三牙魚 2條、青辣椒 1根、豆豉 1湯匙、蔥薑蒜末各1大勺、洋蔥 小半個、剁椒 1大勺。

二、調味料：醬油 1湯匙、料酒 1湯匙、白糖 2茶匙、番茄醬 1湯匙。

三、做法：

1、三牙魚洗淨擦乾，在魚身兩麵橫切數刀，用適量的料酒、白胡椒粉、鹽醃製20分鍾。取出後再擦乾並抹一些生粉，油鍋燒熱，放油（兩稍微多一些），魚下鍋煎。

 

 

2、煎至一麵焦黃時（用中偏大的火力），再煎另一麵，煎至魚身兩麵微酥，魚肉熟透即可取出備用，鍋內留底油，下蔥薑蒜末和洋蔥粒炒香。

3、接著放入青辣椒碎、剁椒、豆豉翻炒，最後加入上述所有調味料，煮開後，把煎好的三牙魚放入煮至收汁即可裝盤。