★ 芋頭和豆腐乳發酵結合,多層次口感,入菜料理好吃的秘訣。
★ 本產品採傳統天然純釀造工法,不含防腐劑、人工色素。開封後請冷藏。
★ 用途:製作薑母鴨、羊肉爐之佐醬,炒空心菜都很對味。早餐搭配清粥、醃肉醬料、燉飯醬料,或是當作抹醬沾饅 頭或土司。
小時候最喜歡吃豆腐乳配稀飯,一點點豆腐乳就可以吃一大碗稀飯,拿來沾饅頭也剛好能搭配饅頭的淡淡清甜。
記得媽媽也把它用來炒青菜,炒高麗菜,醃製豆乳雞。真是好用的古早味。
一瓶優質豆腐乳最迷人之處,就是獨有的鹹鮮味,這種入口回甘的好滋味,對料理來說是很棒的提味材料。
現在的豆腐口味研發相當多元,其中口味最普遍的蔴油豆腐乳口感適中,很能應用於料理提味。
使用豆腐乳炒菜提味時,第一步切記一定要先放入些許豆腐乳於鍋中爆炒,將香氣先炒出來,之後再放入的食材才能將此特殊的鹹香氣充分吸收,為菜餚百分百提味、增香。
豆腐乳為長時間醃漬的食材,因此也具有口味較厚重的特性,最適合的還是運用在紅燒、燜燴這類料理手法的菜色。
例如烹製紅燒肉、燉煮肉類主菜時,可加入些許豆腐乳帶出肉質的甘香風味。
豆腐乳入菜的運用,還有在製作火鍋湯頭的時候,除了用大骨熬煮高湯外,另可再適量加點壓碎的辣味豆腐乳,就能整鍋湯頭的香氣提升到另一個層次。