糟漬是上海菜的一種食物準備方法，可以製作快速簡單的開胃菜，在最炎熱的夏季幫助食欲。將煮熟和冷藏的肉類，蔬菜和海鮮簡單地浸泡再香糟鹵中。 香糟鹵是用從陳年蒸餾穀中提取的醬汁製成的，並以香料調味。糟鹵後的菜肴有著迷人的黃酒香味，經典拚盤往往以毛豆，雞肉，蝦等為特色，讓煮熟的食材充分吸收鹹味和濃鬱風味