【營養價值】

富含人體必需的8種氨基酸，胡蘿蔔素，維生素A、C和Ca、Fe、P、鈣、鐵、磷等多種礦物質營養。廣泛分佈於北美及歐洲北部，德國人的最愛菌種。
 
味道特別之處在於典型的杏香味，是其他任何種類的菌種和食物所沒有的。雞油菌在烹製時菇體很吸油，吃的時候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被擠壓流出來，如雞油一般, 故此得名。
 
【食療作用】
性溫味甘、清目利肺、益腸胃的功效，經常食用可治療陰血不足引起的視力下降、維生素A缺乏所引起的皮膚粗糙或幹燥症、角膜軟化病、眼幹燥症、夜盲症、視力失常、眼炎等疾病，以及預防呼吸道及消化道感染的疾病。該菌具有抗癌活性，對癌細胞有一定的抑制作用。
 
減肥好物：低脂肪、低膽固醇、低熱值，是天然的減肥食品。
 
【泡發】

沖洗後，先用30攝氏度左右溫水泡45分鐘。因爲此種菌沙比較多，建議可以再使用盒洗法，用盒子裝一半水，再放入泡後的菌，用力搖晃3分鐘，多洗幾次以達到最好的除沙效果。

【食用方法】

1，幹炒法。擠幹水分，放大量的油急火快炒，不放水不放湯，煸炒至熟。調料可以加入幹辣椒、青辣椒、大蒜和蔥，甚至紫蘇（別具風味）。也可放一點火腿、臘肉、香腸、蝦仁之類的配料共同來炒。2，滾湯法。用任何肉類煮湯，以喝鮮湯爲主。3，火鍋涮法。把所有的野生食用菌都放在一鍋中涮食。