福鼎白茶就是用產自福鼎“華茶1號”或“華茶2號”茶樹的芽葉，不炒不揉，特殊工藝制作而成，其外形芽毫完整，湯色杏黃清澈，滋味清淡、清甜爽口的品質特點。根據採摘芽葉的不同，白茶可分爲：白毫銀針、白牡丹、壽眉、新工藝白茶等，近年來，根據市場需要又推出緊壓白茶等。
功效
白茶的自由基含量最低，黃酮含量最高，氨基酸含量平均值高於其他茶類。而且福鼎白茶具有清熱祛火的功效，白茶提取物對引起葡萄球菌感染、鏈球菌感染、肺炎等細菌生長具有預防作用。

2006年，被國家林業部授予爲“中國白茶之鄉”。
2008年，被中國茶葉學會授予“中國名茶之鄉”和“茶葉科技示範基地”稱號。
2010年，又被中國國際茶文化研究會評選爲“中華茶文化之鄉”。“福鼎白茶”被國家工商總局認定爲“中國馳名商標”。
2013年，被中華茶人聯誼會授予“中國最美生態茶鄉”稱號。連續多年被中國茶葉流通協會評定爲“全國十大產茶縣（市）”。 
2020年7月20日，福鼎白茶入選中歐地理標誌首批保護清單。 
2022年10月，入選2022年農業品牌精品培育計劃。
北京時間2022年11月29日晚，我國申報的“中國傳統製茶技藝及其相關習俗”，成功通過評審，列入聯合國教科文組織人類非物質文化遺產代表作名錄。