酒與配菜搭配味道更佳。Cantsuma 繼續致力於精心挑選與酒搭配的食材、充分利用食材的製造方法以及菜單製作。使用去皮的海膽製成，這是海洋的代表性饋贈。這道菜將海膽的濃郁風味融入果凍中。