大叔對面體的ㄍㄧㄥ
爲了做出最好吃的幹拌麪,大叔們反覆試吃過的麪條應該超過 100 種,最後「臺南手工日曬面」在各個評分項目中勝出。
臺南是個日曬充足的美食寶庫,自早年就是古法制面曬面的產地,透過天然陽光日曬風乾,即能達到天然防腐功能,不同於一般面線需要加入大量鹽巴防腐,因此,做過日光浴的手工面沒有你看不懂名字的添加物,僅以麪粉和水手工製作,絕對安全健康。
制面過程中,最重要的就是日曬。先將手工折成扇形的面體一一擺放在鏤空的竹篩上,經過兩天充滿正能量的強烈日照,每兩小時要翻面一次,讓面線都能均勻受熱,吃得苦中苦,才能蛻變成爲面上面-口感Q彈、久煮不爛、絕對天然又好吃。