臺灣野生烏魚子是指生長在臺灣海域的烏魚子。烏魚子是一種魚子,通常用於製作高級的食品,如魚子醬和魚子皇。烏魚子的顏色通常爲黑色或深褐色,味道鮮美,營養豐富,含有大量的蛋白質、維生素和礦物質,是一種非常珍貴的食材。目前,臺灣的烏魚子產量較少,價格也較爲昂貴,因此被視爲高檔美食。
年節必備的烏魚子,是由母烏魚的卵巢經過鹽漬風乾所製成,加工過程非常繁瑣,從取出卵巢、清洗去血、鹽漬脫水、整形風乾。每道手續尤需豐富的經驗,才能精準掌控烏魚子的完美熟成度,過早或過熟都會影響到它的色澤、口感及風味,也難怪珍貴的烏魚子還有著「黑金」的稱號。
年節必備的烏魚子,是由母烏魚的卵巢經過鹽漬風乾所製成,加工過程非常繁瑣,從取出卵巢、清洗去血、鹽漬脫水、整形風乾。每道手續尤需豐富的經驗,才能精準掌控烏魚子的完美熟成度,過早或過熟都會影響到它的色澤、口感及風味,也難怪珍貴的烏魚子還有著「黑金」的稱號。
若要從外觀簡單判斷烏魚子的好壞,營養師黃淑惠說,一般而言野生烏魚子的色澤較為紅潤,而品質好的烏魚子較厚,但厚薄度一致,沒有殘肉或多餘的附著物,對著光源照射,會有透明亮澤感。
如何挑選:從血管紋路辨真假
以重量計價的烏魚子,愈是碩大沉重,價格就愈是高漲;另一個判斷品質的好壞方式,是將它對著光線,除了挑選有透明亮澤度外,也要注意看看有沒有血管紋路,才可避免買到假的烏魚子。
料理撇步:料酒消毒添香氣
經過多道繁複加工程序的烏魚子,即使購買時有真空包裝,但還是建議料理前,先用料理酒擦拭或浸泡,一方面有清潔消毒作用,另一方面可提升烏魚子的香氣;至於需不需要剝除烏魚子的外膜,可依照個人喜好決定
若要從外觀簡單判斷烏魚子的好壞,營養師黃淑惠說,一般而言野生烏魚子的色澤較為紅潤,而品質好的烏魚子較厚,但厚薄度一致,沒有殘肉或多餘的附著物,對著光源照射,會有透明亮澤感。