蚵仔是「牡蠣」在台灣的俗稱，閩南話叫它「蚵仔」，廣東人稱「蠔」。一般多見於西海岸較淺的海域，是台灣最重要的養殖貝類，這一顆顆小小的蚵仔，低脂、低膽固醇，是台灣養殖業的命脈、漁村重要的經濟來源。蚵仔營養價值高，有人稱為「海洋的牛奶」，日本人則譽為「海洋之糙米」。

牡蠣吃法千變萬化，薑絲蚵仔湯是最簡便的料理，還能做成蚵仔煎、蚵仔麵線、蚵嗲、蔭豉蚵、炸蚵仔等令人垂涎三尺的小吃。

台灣著名的蚵仔煎販賣地點主要是在各大夜市，幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。

做法是先用平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、蔬菜（如茼蒿菜、菠菜、台灣萵菜、小白菜、空心菜、豆芽、九層塔等）後再淋上食用澱粉芡水，待牡蠣熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用，製作方便，味道鮮美。

 

香港及中國廣東的蚵仔煎（香港稱蠔餅），隻采用鴨蛋、食用澱粉和牡蠣煎香。