酸菜白肉鍋

材料

酸菜300克  五花肉500克  大棒骨2節  大蔥4節  姜5片  花椒20粒  八角3顆  桂皮1節  香葉3片  鹽1茶匙（5克）  辣椒油隨意

做法

1）將酸菜浸泡在清水中，用手反複捏攥幾次，然後用清水衝淨，將水擠壓乾後切成細絲備用。

2）鍋中倒入清水，五花肉切成大塊和大棒骨一起放入，大火加熱煮開後，撇去浮沫，放入大蔥節，姜片，花椒，八角，桂皮和香葉，調成小火加蓋兒煮40分鍾。

3）待肉煮熟（能用筷子順利紮透整塊肉），撈出自然冷卻，鍋中煮肉的水不要倒掉。肉冷卻後，切成3毫米厚的片，不用太薄，也不要太厚。

4）炒鍋中倒入油大火加熱，待油7成熱時，倒入酸菜煸炒3分鍾，讓酸菜被油充分的煸炒透，然後放入五花肉片，將剛剛煮肉的湯倒入（還有湯中的調料），沒過酸菜和肉的表面，大火煮3分鍾後，蓋上蓋子轉中火炖15分鍾，最後打開蓋子用大火煮3分鍾，調入鹽即可。

小訣竅

**酸菜白肉我個人覺得要做的好吃，煮肉的環節非常重要，在買五花肉時，捎帶買塊大棒骨，讓人家幫你剁成塊，在煮肉時一起放入，煮出來的肉香，湯也香。

**各地酸菜的酸味和鹹度，差別比較大，爲了保險起見，用清水洗一下去除鹹度，是我一直以來的習慣。在炒制時，一定用油煸透，這樣，做出來的酸菜才好吃。

**煮肉的湯，要熱著衝入酸菜中，如果湯不熱了，可以加熱之後再倒入，如果湯不夠，要加入開水補足，不要加冷水。只有這樣，湯才會呈奶白色，味道也濃。

**喜歡吃辣的人，可以在最後調一些自己炸的辣椒油放入，當然，這不是正宗的吃法兒，因人而異，看自己的味蕾需求吧。

    酸白菜酸香味醇、清淡爽口、采用自然抑菌，富含氨基酸（氨基酸：含有氨基和羧基的一類有機化合物的通稱。是含有一個堿性氨基和一個酸性羧基的有機化合物。氨基連在α-碳上的爲α-氨基酸。組成蛋白質的氨基酸均爲α-氨基酸）有機酸 、膳食纖維等營養物質，不含有防腐劑和色素，是一種綠色天然的健康食品。酸菜是將新鮮白菜經一定的加工方法使其具有一定的酸味，有的酸菜好吃，有的酸菜不好吃，這是爲什麽呢？原因在于酸菜的香氣，酸菜是因爲香才好吃而不是因爲酸才好吃.