豬五花肉 長條 冷凍:
美味紅燒肉做法:
材料
五花豬肉450克、大蔥1根、薑片5片、八角4顆、冰糖30克、鹽1/3小鹽、生抽2大匙、老抽1/4小匙、料酒2大匙、清水1000ml。
做法
1、豬肉切成30mmx30mm方塊,大蔥切長段,生薑切片。
2、鍋內燒開水,放入肉塊氽燙約2-3分鍾,撈起洗淨備用。
3、鍋內放1大匙油,放入小塊冰糖中小火炒糖色。
4、至鍋內開始冒煙時,冰糖溶化變成深褐色。
5、先加入大蔥,薑片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒。
6、煸炒至五花肉出少許油脂,並均勻上色。
7、加入清水,水量剛沒過肉塊。鹽,生抽,老抽,料酒。
8、加蓋大火燒開後,轉小火燜約60分鍾,當湯汁剩1/3時把薑片,八角,大蔥夾出。
9、約50分鍾時,開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
小訣竅
1、炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮,而且炒過的糖也帶點焦糖的香味,這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後,加入的蔥,薑,肉水份要瀝乾,不然熱油遇水會濺出來。
2、做紅燒肉調味料要掌握好,要甜甜鹹鹹,相互溶合,各不搶各的味。
3、要做的肥肉肥而不膩,入口即化,瘦肉瘦而不柴,燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開後,小火燉約40分鍾。喜歡吃軟的燉60-70分鍾。我所謂的小火,是將煤氣的中心點的火開著。
4、最後收汁的時侯,要在旁邊照看著,以免把湯汁收的太乾,就剩下油了,見著冒泡泡的時侯,再翻炒幾下就可以了。