喬家柵 定勝糕
定勝糕，是江浙滬地區的一款傳統糕點，尤其在上海地區備受喜愛。它的原名是“定榫糕”，因形狀酷似木榫而得名。傳說南宋時期，蘇州的百姓爲了即將出征的韓世忠部隊送上了這種糕點，糕上印有“定勝”二字，寓意戰事必勝，因此得名“定勝糕”。

傳統與寓意

在江南地區，喬遷新居、壽星慶生等喜慶場合，定勝糕常常出現，寓意着吉祥和美好。一些地方還有“考前食得定勝糕，伏筆輕取狀元郎”的說法，寄託了人們對成功的美好期望。時至今日，定勝糕依然保留着它的傳統與美好寓意，深受人們喜愛。

製作工藝

定勝糕主要由糯米粉和粳米粉以4:6的比例混合而成，質地蓬鬆且具有顆粒感。製作過程中，還會加入少許紅曲粉和白糖，以水調開，將粉翻拌揉勻，直至能打散成粗細均勻的粉團。然後再搓壓過篩，使糕粉變得更加細緻。

製作定勝糕的模具底部，先撒一些糕粉，加入豆沙餡或有顆粒感的紅豆餡，均勻蓋滿糕粉，刮平表面後，即可脫模成型。最後，旺火蒸15分鐘，便可完成。定勝糕蓬鬆細膩，冷熱皆宜食用，尤其是放涼後再回籠蒸透，更加美味。

除了定勝糕，上海還有許多種類繁多的傳統糕團，如雙釀團、餈毛團、條頭糕、重陽糕等。這些糕團不僅是一種美食，更承載着歷史與文化的記憶。