長糯米即是秈糯，米粒細長，顏色呈粉白、不透明狀，黏性強。另有一種圓糯米，屬粳糯，形狀圓短，白色不透明，口感甜膩，黏度稍遜於長糯米。適合做粽子、酒釀、湯圓、米飯等等。 
蒸米時，先將長糯米浸泡半小時以上，市麵上甚至有須泡水6小時以上者，讓米粒吸收水分，煮時水分可放少一些。