醃製雪裏蕻不是很難，其主要步驟如下：

1. 將雪裏蕻涼曬2-3天，讓雪裏蕻的葉子變得柔軟一些，這樣洗菜的時候葉子就不容易折斷。

2. 雪裏蕻洗淨之後，大概瀝一下水，然後切成你想要的長短。如果有大容器，雪裏蕻也可以整顆地醃製的，等醃好之後再切短。

3. 加食鹽，攪拌均勻。鹽不需要放太多，如果太淡，可以在燒菜的時候再加鹽。

4. 將混了鹽的雪裏蕻放入容器。最好的容器是陶瓷罐和玻璃瓶，盡量不要用塑料瓶子醃菜，以防有害物質滲入醃菜，影響健康。

完成了這些步驟之後，將雪裏蕻放在陰涼乾燥的地方雪裏蕻在醃製的過程中會膨脹，所以瓶子最好不要擰得太緊，以防止打開瓶子時醃菜從瓶子裏湧出。如果瓶子不密閉，則會有鹹水從裏麵滲出，所以要把瓶子放在不漏水的塑料容器裏。

過3-4星期，醃菜中的亞硝酸鹽含量就很低了，雪裏蕻就就醃好了。用肉絲或者豆腐乾子炒一炒，餐桌上又多了一道健康和美味的家常小菜！