鹽酥雞（Salt and Pepper Chicken）是一道流行的臺灣小吃，也在其他地方如中國大陸、馬來西亞等地廣受歡迎。它的特點是外酥內嫩，以鹽和胡椒爲主要調味料，故稱爲鹽酥雞。

**製作過程和特點**：

1. **雞肉選擇**：一般選用雞翅或雞塊，先進行醃製處理。

2. **醃製**：雞肉通常會先用鹽、胡椒粉、料酒等調味料醃製一段時間，使其入味。

3. **裹粉**：醃製好的雞肉會裹上一層澱粉或者麪粉，這是爲了增加炸制後的酥脆口感。

4. **炸制**：將裹好粉的雞肉放入油鍋中炸至金黃酥脆。這個過程中需要掌握好油溫和時間，確保雞肉外酥內嫩。

5. **調味**：炸好的雞肉出鍋後會撒上特製的鹽和胡椒粉混合的調味粉，這是鹽酥雞的主要風味來源，香辣可口。

6. **食用方式**：鹽酥雞可以直接當成小吃或者配菜，通常搭配啤酒或者其他飲品食用，是家庭聚會或者酒吧裏的熱門選擇。

鹽酥雞因其簡單的製作步驟和獨特的口味，成爲了許多人喜愛的美食之一，不論是作爲下酒菜還是單獨享用，都能帶來極致的口感享受。