翼豆，為綠色長條型的豆類，長度在 15 ～ 40 公分不等，外型特殊，有如楊桃般呈現四角尖型狀，而尖端邊緣帶有鋸齒造型，也因此被稱為「楊桃豆」、四角豆。

翼豆該怎麼吃？料理前這樣處理更嫩

翼豆的造型雖然奇特，但不少品嚐過翼豆的人都給予好評，處理翼豆時，考量翼豆的條狀長度，切成小段易入口反而適合。此外，翼豆（四角豆）因生長狀況，豆莢四側容易產生粗纖維，料理前處理時考量適口度，建議要切除豆莢的頭尾兩側，並把豆莢四角凹入處的粗纖維撕除，口感才會好！

豆類較不適合生吃，在前置處理食材完成後，務必再加上一步驟－以滾水川燙，水中適量的鹽巴有助於添味還能保留翠綠，川燙時間則依照後續烹調狀況而變，若製作香炒翼豆，川燙時間建議控製在 30 秒左右，若為涼拌食用，則川燙 45 秒左右的時間。

 

翼豆料理：香炒、涼拌、煮湯都好吃

喜歡享受豆莢清甜滋味，以薑末或蒜末香炒並調味，或川燙後涼拌柴魚片與和風醬汁或胡麻醬汁，絕對是爽口又開胃！換個麵向，考慮到翼豆豆莢上的內凹等特徵易巴附醬汁，使用 XO 乾貝醬或豆豉辣椒香炒，還能讓翼豆別有風味！像翼豆再搭配肉類或海鮮，藉由肉汁可以減少豆味散發的強烈感，害怕豆味濃鬱的人用這招就對了！