新 西 蘭 鱈 魚 膠

新西蘭本地生產的鱈魚膠基本上都是來自一種魚：Ling Fish （Genypterus blacodes），毛利語為：hoka 或者 hokarari。 中文翻譯為鯪魚，學名為：羽鼬鳚，屬於鱈魚的一種。Ling Fish盛產新西蘭南島，但不是新西蘭特有，很多國家的海域都會有，所以包括澳洲，阿根廷等國家都會有類似的花膠出產，隻不過由於新西蘭海域未經汙染所以新西蘭鱈魚膠質量更高。

新 西 蘭 鱈 魚 膠 的 顏 色

新西蘭鱈魚膠顏色呈現出一種黃中發紅的顏色，主要原因是新西蘭漁業更加重視鱈魚的肉，而魚鰾往往作為了"副產品"而沒有得到適時的清冼處理，因和帶血的大骨、內髒一起放置，或者是浸泡在含血水的冰箱，所以新西蘭出來的花膠普遍都偏紅，甚至有些是紅到發黑的也就是我們所謂的“穀血鰾”。

泡發之後呈現淡淡的黃色，用手來膜可以感覺到粘性十足。

新 西 蘭 鱈 魚 膠 的 製 作

新西蘭花膠的製作工藝簡單分為生曬和機曬。

生曬裏麵又分為生曬（太陽直接曬)和機製（放在冷櫃風房陰乾)。

這兩種做法做出來的成品看外型不好分辨，生曬的花膠是產生自然卷的情況，整個花膠會卷起來。

機製裏麵普遍為曬乾，風乾，但是也有烘乾的。

由於機製的工藝需要將花膠夾住，夾平，所以花膠出來的形狀是很平整的，在花膠表麵會發現網紋的。

市麵上平整的鱈魚肚，基本都是機製的。

新 西 蘭 鱈 魚 膠 的 味 道

鱈魚膠油性較大，遇水即軟，遇熱因收縮會蜷縮起來，這是和蝴蝶膠非常不一樣的地方。

鱈魚膠完全發泡可以增重300-400%，發泡好的魚肚呈淡黃色，耐煮。

鱈魚膠的魚腥味偏淡，但相較比蝴蝶膠味重，更加適合鹹鮮味的烹調做法。

 

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