甜椒(又稱菜椒),即管狀花目,茄科,辣椒屬,辣椒的菜椒(變種)燈籠椒。彩椒(又稱彩色甜椒)是甜椒的一個特殊係列,有黃、紅、白、綠、紫、橙等多色 。
甜椒由原產地南美洲熱帶地區的辣椒經長期馴化栽培及人工選擇,使其果實體積增大,果肉變厚,子房腔數增多,辣味消失。彩椒是育種學家利用常規雜交育種技術培育出的品種,由於果皮中的葉綠素、花青素、類胡蘿卜素和類黃酮的不同比例產生不同的顏色 。